（原标题：乌兰察布莜面：藏在北纬42度的矿藏好意思食｜十月行记）欧洲杯2024官网

我的闾阎化德县是一个常住东谈主口不到6万的小县城，从属于内蒙古自治区乌兰察布市。在县城的街头，莜面骨头馆随地可见。莜面有窝窝、鱼鱼、饺子、饨饨、山药鱼等数十种食品，骨头是指内蒙古常见的手把肉。

每逢假期，大齐出门东谈主口回乡，真是每家莜面骨头馆齐会爆满。几个九故十亲，吃入辖下手把肉，喝着化德王酒，酒过三巡，叫一笼莜面窝窝或山药鱼，那种好意思好的味谈只好切身阅历过能力感受。

对每一个从外地回乡的东谈主来说，吃莜面似乎成为一种庆典，不吃一顿莜面不足以排解挂家之情。外地来宾思来吃土产货特质，主东谈主一般也会带着去莜面骨头馆，莜面和羊肉一直齐是化德县乃至乌兰察布市饮食的主要标签。

莜面是由莜麦加工成的面粉，一直以来齐是内蒙古西南部、山西北部和河北西北部等地住户的主要食品。有筹商表示，莜面的卵白质含量为15.6%，位居各类面粉之首，而况含有东谈主体所需的8种氨基酸。

2017年，乌兰察布莜面被农业部实施农产物地舆璀璨登记保护。

收割莜麦  田国宝/摄  

创新绽放前，村里开发农业协作社，农民用工分换食粮。村里老东谈主说，当时辰家家户户齐思多要莜面，少要白面。一是农活苦累，吃莜面更“顶饿”；二是家里孩子多，莜面比白面更耐吃。

莜面的传统作念法好多，我系念最深的是推窝窝。把一块和好的莜面夹在手指间，在光滑石板上轻轻一推，用食指一卷，一个莜面窝窝就好了。干活麻利的东谈主推窝窝真是像变魔术。

莜面常见的作念法是用手搓成细长条，摆放在笼中，蒸五六分钟就可以吃了。推窝窝和细条莜面蘸汤吃。要是是凉汤，最好的是把黄瓜、白萝卜、尖辣椒切成细丝，用小米椒、盐和醋等拌一下；要是是热汤，既可以是烩菜汤，也可以是肉沫汤。

在莜面的多样作念法中，莜面饺子可能是最受迎接的食品。将莜面中加上一丝土豆粉面，温水和面，剩下的作念法和白面饺子一样。莜面饺子的个头更大，皮有弹性，馅儿鲜好意思，外地东谈主给与度较高。

我最爱吃的山药鱼，作念法也不复杂，将土豆煮熟捣碎成泥，加入莜面揉为一体，再搓成长条，分红一个一个的小面团，用手搓成像鱼一样的长条，水开蒸五分钟就好了。配上肉沫汤或干蘑菇汤，这谈可口很难让东谈主拒却。

莜面还有一种服法是饨饨，将莜面和好，用擀面杖擀薄，将土豆丝均匀铺在上头卷起来，切成一寸多的小段，立在蒸笼中蒸熟。饨饨一般是蘸凉汤吃，闾阎户户齐腌菜，饨饨蘸老腌汤吃更可口。

莜面也可以作念成小鱼鱼，像汤面一样煮着吃，有点像疙瘩汤，闾阎叫下鱼鱼，小时辰比较爱吃，当今家里很少作念了。在北京的莜面馆中吃过，但口味与闾阎作念的收支太远。

在家乡时，莜面仅仅一种极为精深的主食。干与责任后，我逐时事发现，寰球以莜面为主食的也只好内蒙古、山西和河北的部分区域，河北和山西以南的大部分省市以至莫得外传过莜面，但吃过莜面的东谈主很少有拒却的。

刚来北京时，我住在北京海淀的一个城中村中，房主曾在内蒙古插队，对莜面一直镂骨铭心。我每次回闾阎，房主齐移交，一定要给他带点莜面转头。因为莜面，房主还免了我几个月的房租。

我也频频保举莜面给外地东谈主。有一年和一位家乡在南边的共事到乌兰察布市出差，晚上带他吃莜面，他第一次吃就心爱上了。回到北京后，只须发现那处有莜面馆，就会喊上我总共去吃，真是打卡了北京通盘的莜面馆。

也有东谈主初始不心爱吃莜面，自后渐渐心爱上的。有一次和一位福建的一又友到张家口，带他去吃了山药鱼。第一次吃，他认为太粘，莫得陆续吃。转眼看我吃得香，又重新吃了起来，说是嗅觉还可以。自后他成了莜面的粉丝。

还有一年和共事到内蒙古，晚上吃了一次莜面。自后共事说，因为心爱吃莜面，对莜面镂骨铭心，北京又吃不到那种口味，于是我方从网上买了莜面亲自作念，据说效能还可以，让莜面又多了一位粉丝。

莜麦的训诲历史最早可以回顾至周朝，于今也曾有近三千年历史，我一直思不解白的是，莜面有较泛泛的粉丝群体，也被施展是较健康的饮食，为什么它的食用界限如斯小。

数千年里，莜面莫得得到大面积握行，我思可能是对环境条件冷酷的原因吧。

率先，莜麦合乎在北纬41度至42度的高原地带训诲，喜凉、耐寒。乌兰察布位于北纬42度的内蒙古高原南麓，属于半干旱地区，适当莜麦滋长。

本年，家乡出现存纪录以来最长的雨季——联贯50多天，由于雨水丰沛，多数农户家的莜麦颗粒出现了发霉步地。

闾阎的特质农作物除了莜麦，还有土豆和胡麻。与土豆比拟，莜麦和胡麻的训诲界限均不大。

其次，莜面关连食品的制作对环境条件高。从我的警告看，从闾阎带莜面到北京制作成食品，口味不足家乡。相通的莜面，归拢个东谈主作念，北京作念成的莜面发粘，莫得闾阎作念出来的劲谈。

北京一些莜面馆作念出的食品则赶巧相悖，吃起来发硬，又短缺闾阎那种娇媚感。家里老东谈主说可能和水土相关，也可能顺心压相关。

连年，一些成本初始介入莜面界限，包括莜面面粉、莜面便捷面、莜面鱼鱼、莜面窝窝等产物按捺被开发出来，市面上和电商平台上相关莜面的各类产物多了，相关莜面的各类筹商阐扬和数据也多了。

本年国庆长假手艺，乌兰察布的火山、黄花沟草原眩惑了大齐旅客涌入欧洲杯2024官网，以至变成严重堵车。当地也初始借此举办多样文化艺术当作。跟着越来越多旅客涌入，莜面这一矿藏食品也会被越来越多的东谈主发现。